Siamo una famiglia che da sempre vive il mondo della ristorazione e che, nel 2017, ha deciso di dare vita a Qbio a Sarezzo in Valle Trompia: un progetto nato dal desiderio di proporre un modo diverso di fare e vivere il cibo.
Il nostro nome significa ”Quanto Basta Biologico” e racchiude perfettamente la nostra filosofia. Crediamo nell’importanza di scegliere materie prime di qualità, nel rispetto della stagionalità, del territorio e delle persone che le producono. Per noi il biologico non è un punto di arrivo, ma uno strumento per avvicinarci a un’alimentazione più consapevole, fatta di ingredienti buoni, puliti e giusti. Questo non ci preclude solo l’utilizzo di materie prime biologiche ma di materie prime “vissute, vere”.
Ogni giorno nel nostro laboratorio realizziamo pane, pizza in teglia alla romana, dolci, lievitati e prodotti da forno utilizzando lievito madre vivo, farine selezionate e lavorazioni artigianali che rispettano i tempi della natura.
Cerchiamo di privilegiare ingredienti biologici e fornitori che condividano i nostri valori, senza mai smettere di ricercare nuove materie prime e nuove collaborazioni. Grazie a queste sono 3 anni che utilizziamo la nostra farina, seminata, coltivata, macinata qua a Brescia.
Amiamo riscoprire prodotti del territorio, valorizzare le tradizioni locali e reinterpretarle con semplicità e rispetto. Per questo accanto alla produzione quotidiana trovano spazio anche panettoni, colombe, biscotti, cracker, grissini e altre specialità che raccontano il nostro modo di lavorare: pochi compromessi, tanta cura e una continua attenzione alla qualità.
Siamo una piccola realtà artigianale e familiare, ma crediamo che siano proprio le piccole cose a fare la differenza: una lunga lievitazione, una materia prima scelta con attenzione, una ricetta migliorata nel tempo o una chiacchierata con un produttore. È da questi dettagli che nascono i nostri prodotti e il nostro modo di fare ristorazione.
Perché, alla fine, il buon cibo non ha bisogno di effetti speciali: ha bisogno di tempo, rispetto e passione.
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LA PASTA FRESCA
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